Coagulation enzymatique du lait pdf

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& Novak, 1977; Green & Morant, 1981). La phase primaire est la phase enzymatique. Le mécanisme d'action des enzymes coagulantes lors de la coagulation du lait En technologie fromagère on distingue donc deux types de coagulations : la coagulation lactique ou coagulation acide (voie fermentaire). la coagulation présure •Pour vous donner une idée de ce que peut faire la coagulation enzymatique sur le lait, vous pouvez. –Ajouter quelques gouttes de présure (on en trouve en.En effet, comme la phase primaire de la coagulation présure du lait, il doit exister une. (ou plusieurs) phase de la coagulation acide du lait qui induit l'